Spaghettoni al burro di tartufo e parmigiano

Ingredienti per 6 persone

• 480 g di spaghettoni 
• 1 piccolo scalogno
• 60 ml di vino bianco secco
• 160 g di burro di tartufo
• Parmigiano Reggiano q.b.

Procedimento

Mettete in padella lo scalogno tritato e il vino bianco secco e portate sul fuoco. Quando il vino si sarà ridotto quasi alla metà, riducete al minimo la fiamma e aggiungete il burro di tartufo e 3-4 cucchiai di acqua fredda, per abbassare la temperatura. Amalgamate bene, poi, fuori del fuoco, stemperate il Parmigiano grattugiato, ottenendo un sugo cremoso. Ritornate sul fuoco, unite gli spaghettoni, lessati e non troppo scolati, e saltateli velocemente.