Risotto al radicchio trevigiano e vino rosso

Pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a pezzetti lasciando la parte finale del ricciolo intero, tagliate la cipolla finissima, mettete a scaldare il brodo vegetale.

In una padella antiaderente mettete a rosolare la cipolla con l'olio extravergine fino a quando diventerà trasparente. Fate tostare il riso con la cipolla, dopodiché sfumate con il bicchiere di vino rosso che avete scelto e fatelo evaporare.

Aggiungete al riso il radicchio e un poco di brodo e mescolando di tanto in tanto portate a cottura il riso aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Spegnete il fornello e aggiungete il Parmigiano e mescolatelo con cura, coprite il tegame e lasciate riposare il risotto per 2 minuti.