Cornetti integrali al miele

Ingredienti

Per la base:

• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di miele
• 50 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• 80 g di burro fuso
• 1 limone
• 250 g di farina integrale
• 250 g di farina di tipo 0
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero di canna

Per la sfogliatura:

• 50 g di zucchero di canna
• 30 g di burro fuso

Decorazione:

• 1 tuorlo d'uovo per spennellare prima della cottura
• miele tiepido per spennellare dopo la cottura

Procedimento

In una ciotola prepariamo la farina integrale, aggiungiamo la farina di tipo 0, la bustina di lievito di birra disidratato e i due cucchiaini di zucchero di canna che serviranno ad attivare il lievito. Mescoliamo con le mani tutti gli ingredienti. In un'altra ciotola versiamo l'acqua tiepida e poi aggiungiamo e facciamo sciogliere un cucchiaio di miele. 

Adesso aggiungiamo lo zucchero di canna, la buccia grattugiata del limone, il burro sciolto e l'uovo. Iniziamo a mescolare con una forchetta e ad aggiungere la farina un po' alla volta. Continuiamo a lavorare l'impasto con le mani e ad aggiungere la farina, fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica, trasferendoci sulla spianatoia. Sistemiamo il panetto ottenuto in una ciotola, incidiamo a croce con un coltello e copriamo con la pellicola trasparente. Lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario lavoriamo leggermente l'impasto lievitato e formiamo un filoncino. Dividiamolo in 8 panetti da circa 120 gr l'uno. Prepariamo la "finta sfoglia" stendendo i panetti per formare 8 dischi di circa 2mm di spessore, poi sovrapponiamoli dopo averli cosparsi con del burro fuso e zucchero di canna. Stendiamo i panetti uno alla volta, con il mattarello e aggiungiamo sulla superficie il burro fuso e lo zucchero di canna. Continuiamo stendendo e sovrapponendo tutti i panetti. Dopo aver sistemato l'ultimo disco stendiamo con un mattarello per ottenere una sfoglia tonda, spessa circa mezzo centimetro. Con un tagliapizza facciamo 8 spicchi e una piccola incisione al centro di ogni spicchio. Arrotoliamo gli spicchi per formare i cornetti e sistemiamoli nella teglia da forno, ricoperta di carta forno. Copriamoli con la pellicola e lasciamoli lievitare per 20 minuti circa. Spennelliamo con del tuorlo d'uovo e portiamo a cuocere i cornetti in forno ventilato a 170° per circa 20 minuti, Appena sfornati spennelliamoli con del miele leggermente scaldato.